Het merk Mulino Caputo staat bekend om zijn hoogwaardige pizzameel uit zijn eigen traditionele familiemolen, die sinds 1924 midden in de levendige oude binnenstad van Napels staat. Tegenwoordig is het Caputo-meel uit het thuisland van de pizza onmisbaar vanwege de grote verscheidenheid aan producten en de hoge kwaliteitsnormen. Met deze meelsoorten kun je authentieke Napolitaanse pizza’s bakken.

Geregistreerd handelsmerk van AVPN

Het Italiaanse merk Caputo is getest en goedgekeurd als officiële fabrikant door de AVPN, de Associazione Verace Pizza napoletana. Zo bak je met Caputo zeker authentieke Napolitaanse pizza’s.

Toont alle 34 resultaten

Mulino Caputo

Caputo is een echt familiebedrijf. Al meer dan drie generaties procuceert deze malerij een grote verscheidenheid aan bloemsoorten voor professionele bakkerijen, pastamakers en de beste pizzarestaurants ter wereld. Caputo heeft geheel haar eigen techniek van malen, dat onder andere gekenmerkt wordt door een erg traag maalproces. “Slow milling” als het ware. Doel is om hierbij het zetmeel zoveel mogelijk intact te houden tijdens het malingsproces.

Waar komt de tarwe die Mulino Caupto gebruikt vandaan?

De tarwe die de basis vormt van de bloem die Caputo produceert, komt voornamelijk uit Umbrie en Le Marche (ook wel De Marken genoemd) dus gebieden in de nabijheid van de Adriatische kust. Later worden hier nog andere tarwesoorten uit andere landen aan toegevoegd, uit landen als Frankrijk, Duitsland en Finland.

Om de authenticiteit van de regio en de kwaliteit van de tarwe, het bloem en de oude malingstechnieken te waarborgen heeft Caputo een concept ontwikkeld dat tot op de dag van vandaag wordt nageleefd door alle bedrijven in de productieketen: Grano Nostrum dat vrij vertaald betekent: “Ons graan”. Caputo heeft samenwerkingsverbanden met bedrijven die gespecialiseerd zijn in bodembeheer (Agronomie) zoals Green Farm in Grottaminarda. Agronomie oftewel landbouwkunde is een studierichting welke gericht is op het verrichten van onderzoek ter verbetering van de bodem en verdere ontwikkeling van de landbouw. Caputo doet er alles aan om de hoogst mogelijke kwaliteit niet alleen op korte termijn te kunnen leveren, maar met name ook met het oog op de toekomst, waar met het veranderende klimaat nauwlettend rekening mee moet worden gehouden als het gaat om de bodem en het beheer ervan.

Wat maakt de bloem van Mulino Caputo zo goed voor pizzadeeg?

Vergeleken met standaard bloem dat voor alle bakkersdoeleinden kan worden gebruikt, heeft het bloem van Caputo een hoger eiwitgehalte waardoor het elastischer is en gemakkelijk kneedt. Met name de hele fijne maling 00 (zie toelichting bij “pizzabloem”) is uitermate geschikt voor pizzadeeg.