Gepelde tomaten kopen? Bij ons vind je de beste kwaliteit San Marzano D.O.P. tomaten in blik om je eigen pizzasaus mee te maken.De tomatensaus vormt de basis van de pizza. De tomaten die je hiervoor gebruikt bepalen de smaak en kwaliteit van de saus.

Toont alle 14 resultaten

Wat voor tomatensaus op pizza?

Omdat van Lemmen pizza hoofdzakelijk werkt met producten uit de regio Campania, verkopen wij voornamelijk San Marzano tomaten. De San Marzano tomaat heeft een heerlijke bitterzoete smaak, heeft een mooie langwerpige vorm die je ook prachtig terugziet in de binnenkant van de tomaat. De tomaat heeft verassend weinig zaadjes en placentale vezels, is prachtig helder rood van kleur en is makkelijk te schillen.

“The King of the tomatoes”

Zo worden de San Marzano tomaten genoemd door de Italiaanse en internationale cuisine. De San Marzano is erg populair en wordt door pizza chefs vaak gebruikt bij het maken van een Pizza Margherita en de Pizza Marinara.

Wij hebben een samenwerking met twee lokale tomatentelers uit Campania, te weten: Rega en Gustarosso. Beide bedrijven voeren het D.O.P. label.

DOP is een elite voedsellabel. De afkorting staat voor 'Denominazione di Origine Protetta', wat 'Beschermde Benaming van Herkomst' betekent. Dit label staat voor de garantie dat dit product is gemaakt in een bepaald deel van het land dat bekend staat om de productie van dit product. En de regio die het betreft, het gebied rondom Napels, wordt alom geroemd om haar hoge kwaliteit van agrocultuur.

De San Marzano tomaat wordt uitsluitend verbouwd door lokale agrariers op de vulkanische bodem van de Vesuvius. Gustorosso maakt gebruik van een eeuwenoude cultiveringstechniek, waarbij er verticaal wordt gekweekt. Hierdoor krijgen de tomaten hun karakteristieke langwerpige vorm. Ondanks dat dit een proces is waar erg veel manuren in zitten, hetgeen de productiekosten enorm omhoog stuwt, houdt men toch vast aan deze oude traditionele manier van telen. Men wil gewoon het allerbeste resultaat en kwaliteit kost nu eemnmaal tijd en en geld.

De tomaten worden tussen juli en september 7-8 keer geoogst. Na het oogsten worden de tomaten erg zorgvuldig en voorzichtig gewassen, waarna ze slechts 13 minuten worden gekookt, en ingeblikt zonder conserveringsmiddelen en toevoegingen.

Onze andere leverancier, Rega, bestaat al ruim 50 jaar en werkt op vergelijkbare manier. Een conglomeraat van tientallen lokale boeren die de tomaten verbouwen en door Rega laten verwerken tot een prachtig smaakvol en eerlijk product, dat inmiddels beroemd is in de pizzasector.

We verkopen alle -voor pizzabakkers interessante- tomaten in blik, zoals hele mooie gele tomaatjes nog in het velletje, de langwerpige tomaten zoals hierboven omschreven, prachtige cherry tomaatjes, gepelde tomaten, ook met een biologische variant.

Hoe maak je de tomatensaus

Je kunt de tomaten met een staafmixer tot een saus pureren, waarbij je naar smaak zout kunt toevoegen en/ of wat basilicumblaadjes. Je hoeft de saus niet te koken, maar dit is natuurlijk voor iedereen verschillend. Uitkoken van de gepureerde saus geeft een zoetere smaak, maar heeft als nadeel dat het tijd kost en je moet de saus eerst weer laten afkoelen voordat je de pizza ermee bedekt. Maar in pricipe kan de gepureerde koude saus gewoon direct als pizzasaus worden gebruikt. De natuurlijke smaak komt zodoende het beste tot zijn recht.

Voor diegenen die geen zin hebben om zelf nog te pureren, hebben we ook passata in fles. Dit is de reeds gepureerde versie, waarbij we zowel een versie met gele tomaat aanbieden, als een rode. Lekker en handig!