Pizzakaas ‘fior di latte’ Mozzarella kopen? Fior di Latte Mozzarella wordt gemaakt op een traditionele techniek die vergelijkbaar is met die van buffelmozzarella uit Campania. Het is een vers zuivelproduct met een sterke smaak.

Deze Mozzarella Fior di Latte van Latteria Sorrentina en Agerola worden rechtstreeks in de eigen kaasmakerij gemaakt en na de eerste hap pizza zal je begrijpen dat dit geen pizzakaas is zoals alle andere.

De fior di latte kaas staat over de hele wereld bekend als de beste kaas voor op de pizza omdat het een sterke smaak heeft maar toch weinig vocht bevat: perfect voor ‘Napolitaanse’ pizza.

Toont alle 13 resultaten

Welke kaas doe je op een pizza?

Op een pizza doe je een smeltkaas. Het woord zegt het al, de kaas is geschikt om te smelten. Gewone kaas, die we op ons brood doen, droogt te snel uit in de oven en wordt hard, brandt aan. De meest gebruikte kaas op een pizza is mozzarella.

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelk mozzarella. Buffel mozzarella is ook vochtiger dan gewone mozzerella.

Welke mozzarella is de beste pizzakaas?

Wij importeren onze mozzarella uitsluitend uit Italie, en om precies te zijn uit de regio Campanie. Campanië is een regio in Zuid-Italië en bestijkt het gebied rondom de Vesuvius, de actieve vulkaan die in 1944 voor het laatst uitbarstte en in 79 na Christus Pompei verwoestte. Vanwege de zeer vruchtbare vulkanische bodem, groeien hier de beste typisch Italiaanse groeten en fruit, zoals de San Marzano tomaten en de beroemde citroenen van Sorrento “the yellow gold of Campania” Tevens gedijen de waterbuffels erg goed in deze streek. Omdat het mozerrella produceren allemaal met deze buffels is begonnen in deze streek, en daarnaast pizza het meest populaire Napolitaanse gerecht is, is het niet meer dan logisch dat de kaasbedrijven uit deze regio de beste pizzakaas maken.

Welke merken mozzarella?

We importeren 3 merken uit de regio rondom Napels: Sorrentina (Fior de Latte), Agerola (Fior de Latte) en Campana bufala D.O.P.

Alle bovengeoemde merken zijn superkazen. De Agerola is ietsjes zilter dan de Sorrentina. Campana Bufala is een buffel mozzarella dus niet echt te vergelijken met Agerola en Sorrentina. De pizzakaas wordt in dikke sliertige brokken geleverd, dus de pizzabakker hoeft zelf niet meer te snijden. De stukken mozzarella zijn perfect op dikte voorgesneden. Dikke blokken smelten minder snel dan geraspte mozzarella, waardoor de kaas mooi intact blijft, zelfs bij de hoge temperaturen van de pizzaoven.

Gerookte mozzarella

Wij verkopen daarnaast nog een provolone van het merk Agerola. Dit is een smeltkaas die erg op mozzarella lijkt. De pizzakaas is langer houdbaar dan de gewone mozzarella. Provolone wordt op een een gesloten plaats bewaard, in contact met de rook van vochtig brandend hooi. Hierdoor krijgt de kaas zijn unieke subtiele rooksmaak.

Welke andere kaas op een pizza?

Naast mozzarella wordt ook vaak parmezaanse kaas gebruikt. Niet als basis, maar vooral om aan de pizza nog een aanvullende smaak toe te voegen. Parmezaanse kaas is wat zouter en heeft een klein zuurtje. Een mooie tegenhanger tegenover de romige, bijna zoete mozzarella. We verkopen geraspte parmezaan en ook in blokvorm: Grana Padano DOP met oorsprong uit de regio’s Parma en Reggio Emilia is een geperste, korrelige harde kaas. Deze Italiaanse harde kaas gemaakt van koemelk rijpt maandenlang. De consistentie is korrelig en bevat zoutkristallen.