Pizzabloem kopen? In ons assortiment alleen het beste pizzabloem geïmporteerd uit Italië. Er is pizzabloem voor korte, middellange en lange rijstijden. We hebben verschillende soorten pizzabloem zoals de bekende klassiekers Classica, Pizzeria, Cuoco en Nuvola van Mulino Caputo.

Toont alle 32 resultaten

Welke bloem is het beste pizzabloem?

Wij verkopen uitsluitend bloem dat geproduceerd wordt door Caputo met de bijnaam “The Mill of Napels”.

Caputo is in 1924 opgericht en een echt familiebedrijf. Al drie generaties achtereen produceert deze malerij een grote verscheidenheid aan bloemsoorten voor professionele bakkerijen, pastamakers en de beste pizzarestaurants ter wereld. Caputo heeft geheel haar eigen techniek van malen, dat onder andere gekenmerkt wordt door een erg traag maalproces. “Slow milling” als het ware. Ook heeft Caputo samenwerkingsverbanden met bedrijven die gespecialiseerd zijn in bodembeheer (Agronomie) zoals Green Farm in Grottaminarda. Agronomie oftewel landbouwkunde is een studierichting welke gericht is op het verrichten van onderzoek ter verbetering van de bodem en verdere ontwikkeling van de landbouw. Op deze manier is een goede kwaliteit niet alleen nu, maar ook in de toekomst gewaarborgd.

Welke verschillende pizzabloemsoorten zijn er?

De verschillen hebben vooral te maken met malingsgraad, rijstijd, hoeveel water het opneemt en de structuur voor wat betreft stevigheid en gluten.

In Italië gebruikt men een systeem met nummers om de fijnheid van de maling te duiden: 2 – 1 – 00 – 0. Tipo 2 bloem is een volkorenbloem en wordt ook wel integrale genoemd. De gehele tarwekorrel wordt gebruikt. De vliesjes en vezels van de korrel worden niet weggezeefd. Bij 00 bloem worden de vliesjes en vezels van de tarwekorrel volledig weggezeefd en wordt dus alleen het binnenste van de tarwekorrel gemalen.

Bloem tipo 1 is na volkorenmeel de volgende iets fijnere uitmalingsgraad. Bij de tipo 1 wordt een deel van de vliesjes/vezels van de tarwekorrel gezeefd, echter, laat de molenaar ook een deel achter in het bloem. Hierdoor is de tipo 1 mooi lichtbruin van kleur, ietsje lichter dan 100% volkoren. Na de tipo 1 bloem krijg je tipo 0 bloem. Die is nog weer een slagje fijner dan de tipo 1.

Tot slot de meest zachte, fijnste maling: de tipo 00. Deze bloemsoort wordt het vaakst gebruikt voor pizzadeeg. De verschillende 00 bloemsoorten die we verkopen hebben allemaal hun eigen kenmerken, vaak in relatie tot de rijstijd. De Caputo chef (cuoco) wordt gebruikt wanneer je een lange rijstijd aanhoudt (48 uur of langer). Voor de pizzabakker die niet zo lang wil of kan wachten is bijvoorbeeld de Caputo Pizzeria meer geschikt, omdat deze bloem is ontwikkeld voor een korte rijstijd.

Andere toepassingen

Semolina is extreem belangrijk bij het maken van de pizzabodem. Je hebt nu eenmaal een tussenlaagje nodig om te voorkomen dat het deeg aan het werkblad vastplakt of vastkleeft aan de pizzaschep. Veel mensen maken hierbij de fout door gewoon bloem te gebruiken. Het nadeel hiervan is dat de bloem aan het deeg vastkleeft en dit sla je er daarna niet zo gemakkelijk meer vanaf. Het gevolg is dat het bloem dat onder aan de pizzabodem is vastgekleefd, verbrandt op de enorm hete pizzasteen. Hierdoor krijgt de pizza een bittere aangebrande bijsmaak. Dat wil je niet. Semolina is een soort griesmeel, dat geel van kleur is.

De Semolina die wij verkopen is de Caputo Semola en is de beste semola die er is. Het gele goud plakt niet vast aan de pizza, en mocht het toch een beetje aan de bodem blijven plakken en aanbranden, dan proef je die bittere smaak een stuk minder. Echt onmisbaar!

Wij raden aan om verschillende bloemsoorten te proberen om zodoende te kijken welke pizza jij het lekkerst vindt.