huisgemaakte pizzabollen & bodems

Shop nu

van Lemmen pizza

Het merk Mulino Caputo staat bekend om zijn hoogwaardige pizzameel uit zijn eigen traditionele familiemolen, die sinds 1924 midden in de levendige oude binnenstad van Napels staat. Tegenwoordig is het Caputo-meel uit het thuisland van de pizza onmisbaar vanwege de grote verscheidenheid aan producten en de hoge kwaliteitsnormen. Met deze meelsoorten kun je authentieke Napolitaanse pizza’s bakken.

Geregistreerd handelsmerk van AVPN

Het Italiaanse merk Caputo is getest en goedgekeurd als officiële fabrikant door de AVPN, de Associazione Verace Pizza napoletana. Zo bak je met Caputo zeker authentieke Napolitaanse pizza’s.

Mulino Caputo pizzameel

Caputo is een echt familiebedrijf. Al meer dan drie generaties procuceert deze malerij een grote verscheidenheid aan bloemsoorten voor professionele bakkerijen, pastamakers en de beste pizzarestaurants ter wereld. Caputo heeft geheel haar eigen techniek van malen, dat onder andere gekenmerkt wordt door een erg traag maalproces. “Slow milling” als het ware. Doel is om hierbij het zetmeel zoveel mogelijk intact te houden tijdens het malingsproces.

Waar komt de tarwe die Mulino Caputo gebruikt vandaan?

De tarwe die de basis vormt van de bloem die Caputo produceert, komt voornamelijk uit Umbrie en Le Marche (ook wel De Marken genoemd) dus gebieden in de nabijheid van de Adriatische kust. Later worden hier nog andere tarwesoorten uit andere landen aan toegevoegd, uit landen als Frankrijk, Duitsland en Finland.

Wat maakt de bloem van Mulino Caputo zo goed voor pizzadeeg?

Vergeleken met standaard bloem dat voor alle bakkersdoeleinden kan worden gebruikt, heeft het bloem van Caputo een hoger eiwitgehalte waardoor het elastischer is en gemakkelijk kneedt. Met name de hele fijne maling 00 (zie toelichting bij “pizzabloem”) is uitermate geschikt voor pizzadeeg.