Beschrijving
Dit type 0 tarwebloem is gemaakt van bijzonder sterke tarwe en heeft een extreem hoog eiwitgehalte. Het Manitoba bloem komt oorspronkelijk uit Canada en wordt nu ook al vele jaren in Europa verbouwd. Het wordt extra langzaam gemalen om de eiwitten en het zetmeel niet te vernietigen.
Manitoba bloem is goed voor pizzadeeg, maar er zijn een paar dingen om rekening mee te houden: Vanwege het hoge eiwitgehalte en de hoge W waarde is het een zeer sterke bloem dat een hoge hydratatie vereist en een lange rijstijd. Ook is Manitoba goed te vermengen met ander bloem voor extra stevigheid.
Kenmerken:
Eiwit: 14,50%
Sterkte: W waarde 370/390
Elasticiteit: P / L: 0,50 / 0,60
